মজাদার ও টেস্টি পাবদা মাছের তেল, ঝাল রেসিপি

 

কথা তেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। দুপুরে গরম ভাতের সাথে এক পিস মাছ পাতে পরলে খাওয়াটাই পুরো জমে যায়। ইলিশ, চিংড়ি তো আমরা হামেশাই খাই। কিন্তু আজ শেয়ার করতে চলেছি পাবদা মাছের একটি রেসিপি নিয়ে। অনেকেই পাবদা মাছের নানারকম পদ রান্না করেন। যেমন দই পাবদা, পাবদা মাছের ঝোল, সর্ষে পাবদা। আজ আমি শেয়ার করবো পাবদা মাছের তেল, ঝাল রেসিপি। এটি ও গরম ভাতের সাথে খেতে লাগে অপূর্ব। চলুন দেখে নেওয়া যাক...

পাবদা মাছের তেল, ঝাল বানাতে যে সকল উপাদান লাগবে :

পাবদা মাছ : ৫০০ গ্রাম

সর্ষে তেল : ৮/১০ চামচ

নুন : স্বাদ অনুযায়ী

হলুদ : দেড় চামচ

আদা বাটা : ১ চামচ

রসুন বাটা : ১ চামচ

পেঁয়াজ বাটা : ১ টি গোটা পেঁয়াজ বাটা

শুকনো লঙ্কা : ৬/৭ টি

টমেটো বাটা : ১ টি টমেটো

কাঁচা লঙ্কা : ২/৩ টি

ধোনে পাতা কুচি : এক মুঠো

জিরে গুড়ো : ১ চামচ

ফোরনের জন্য : 

কালোজিরা : ১ চামচ

তেজপাতা : ২ টি

গরম জল : ১ কাপ

রন্ধন প্রস্তুতি :

 প্রথমে পাবদা মাছ গুলিকে ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে।

জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

মাছ গুলিতে এবার ১ চামচ নুন, হাফ চামচ হলুদ ও ১ চামচ তেল দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। যাতে নুন, হলুদ, তেল ভালো ভাবে লেগে যায়। 

এই অবস্থায় মাছ গুলি অন্তত পক্ষে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

রন্ধন প্রণালী: 

প্রথম স্টেপ : 

গ্যাস অন  করে কড়াই বসাতে হবে।

গরম হয়ে গেলে ২ চামচ সর্ষের তেল দিতে হবে।

তেল ভালো ভাবে গরম হয়ে গেলে তাতে ৬/৭ টি শুকনো লঙ্কা দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। 

লাল লঙ্কা গুলিতে একটু জল দিয়ে বেটে নিতে হবে।

দ্বিতীয় স্টেপ :  

কড়াই এ আবার ৬ টেবিল চামচ সর্ষে তেল দিতে হবে।

তেল ভালো ভাবে গরম হয়ে গেলে মাছ গুলি ভেজে নিতে হবে।

পাবদা মাছ বেশি ভাজতে হয় না।

খুব হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

বেশি মাছ কড়াই এক সাথে দিয়ে ভাজবেন না। এতে মাছ ভেঙে যেতে পারে।

মাছ ভেজে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

মাছ ভাজার তেলেই ফোরণ দিতে হবে।

একটেবিল চামচ কালো জিরে ও দুটি তেজ পাতা ফোরণ দিতে হবে। 

কয়েক সেকেন্ড ফোরণ নাড়তে হবে।

ফোরণ থেকে গন্ধ বের হলে এতে দিতে হবে ১ চামচ রসুন বাটা, ও ১ চামচ আদা বাটা।

গ্যাস মিডিয়াম এ রেখে ভালো ভাবে কষাতে হবে।

আদা, রসুন এর কাচা গন্ধ টা চলে গেলে এতে দিতে হবে ১ টা পেঁয়াজ বাটা ও এক চামচ জিরে গুড়ো। 

মিডিয়াম আঁচে ভালো ভাবে কষাতে হবে।

এই সময় প্রয়োজন মতো নুন ও হাফ চামচ হলুদ দিয়ে ভালো ভাবে আবারো কষাতে হবে।

মশলা গুলি যত ভালো কষানো হবে এই রেসিপিটি তত ভালো খেতে হবে।

এবার দিতে হবে আগে থেকে বেটে রাখা শুকনো লংকার পেস্ট। এর সাথে দিতে হবে একটা গোটা টমেটো বাটা।

মসলাটি কষাতে হবে প্রায় ৮/১০ মিনিট। এইসময় জল দেওয়ার প্রয়োজন হলে অল্প পরিমাণে দিতে পারেন।

মশলা টি ভালো ভাবে কষানো হয়ে গেলে তেল উঠে আসবে।

তখন এতে এক কাপ গরম জল দিতে হবে। 

জল টা একটু ফুটে উঠলে ভাজা মাছ গুলি এতে দিয়ে দিতে হবে।

আচঁ থাকবে মিডিয়ামে। 

এই সময় ২/৩ টি চেরা কাঁচালঙ্কা  ও সামান্য ধোনে পাতা দিয়ে দিতে হবে।

এবার মাছটি ঢাকনা দিয়ে ৪/৭ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে মিডিয়াম আঁচে।

এরপর ঢাকনা খুলে শেষে এক চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলেই তৈরি পাবদা মাছের তেল ঝাল।

বিশেষ টিপস : 

পাবদা মাছের তেল ঝাল গরম ভাতের সাথে খেতে অসম্ভব সুন্দর লাগে।

পাবদা মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখানোর সময় তেল দিয়েও মাখাবেন। তাহলে ভাজতে গেলে ফাটবে না।

রান্নায় ব্যবহার করা জিরে গুঁড়োর পরিবর্তে জিরে বেটে ও ব্যবহার করা যায়।

কালো জিরে ফোরণ এর পরিবর্তে সাদা জিরে ব্যবহার করতে পারেন। 

পাবদা মাছ বেশি ভাজার দরকার নেই।

রেসিপি ভালো লাগলে অবশ্যই সকলকে শেয়ার করবেন। সকলে সুস্থ থাকুন, ভালো থাকুন।