ধোকার ডালনা রেসিপি

   

ধোকার ডালনা রেসিপি

একটি বহু প্রাচীন ঐতিহ্য পূর্ণ সাবেকি ঘরোয়া রান্না হল ধোকার ডালনা । যা আজও খাদ্যরসিক মানুষদের কাছে খুবই জনপ্রিয়।  তাই আজকের আয়োজনে থাকলো ধোকার ডালনার রেসিপি। 

 আয়োজন: ৪ জনের

 তাহলে দেখে নেওয়া যাক ধোকার ডালনা তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগবে :  ছোলার ডাল : ২০০ গ্রাম 

একটি বড়  আলু :  ডুমো করে কেটে নিতে হবে

 ১টি টম্যাটো: কুচি করে নিতে হবে

১ টি ক্যাপসিকাম :  কুচি  করে নিতে হবে

 কাঁচা লঙ্কা  : ৫থেকে ৬ টি

 আদা বাটা : ১ চামচ

 জিরা ও ধোনে বাটা : ডের চামচ

 

 নুন : স্বাদ অনুযায়ী 

 চিনি  : স্বাদ অনুযায়ী 

হলুদ গুঁড়ো : ১ চামচ

 কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো:  ১ চা চামচ

সাদা তেল : ২কাপ

 সরিষার তেল : চার চামচ

 আদা  গোটা: ১  ইঞ্চি 

ঘি : ১ চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চামচ

প্রথম পর্যায়ে : ছোলার ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে।  যার জন্য ছোলার ডাল নরম হবে ,ও ফুলে উঠবে। পরেরদিন ছোলার ডাল জল থেকে ছেঁকে নিতে হবে।

 দ্বিতীয় পর্যায়ে :  এবার একটি মিক্সার এর মাধ্যমে ছোলার ডালের সাথে এক ইঞ্চি আদা, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি সহযোগে বেটে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

 তৃতীয় পর্যায়  : প্যান  গরম হয়ে গেলে তাতে দু চামচ সাদা তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন  দিয়ে হালকা একটু নেড়ে ছোলার ডালের পেস্ট টা তাতে ঢেলে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে  ভাজতে হবে। কিছুক্ষণ ভাজার পর মিশ্রণটি ঘন হয়ে প্যান থেকে ছেড়ে আসবে  যখন ,তখন মিশ্রণটি অন্য একটি পাত্রে সাদা তেল মাখিয়ে তাতে ঢেলে ফেলতে হবে। এবং মিশ্রনটিকে সমান শেফ দিয়ে পাখার হাওয়ায় ঠান্ডা করে নিতে হবে। 

চতুর্থ পর্যায় :  মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে এলে ছুরির সাহায্যে ধোকার আকারে কেটে নিতে হবে।  এরপর আবার  ২ কাপ সাদা তেল দিয়ে ধোকা গুলি ডুবো তেলে ভালো করে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

 পঞ্চম পর্যায় :  প্যানে চার চামচ সরিষার তেল দিয়ে ডুমো করে কেটে রাখা আলু গুলো ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এই সময় সামান্য একটু  নুন দেওয়া যেতে পারে ।তাতে আলুর স্বাদ ও রং দুটোই ভালো হবে ।আলু ভাজা হয়ে গেলে  অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

ষষ্ঠ পর্যায়ে :  এরপর আলু ভাজা তেলে এক চামচ আদা বাটা ,হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে ও ধোনে বাটা দিয়ে হালকা নেড়ে তাতে টমেটোকুচি, ক্যাপসিকাম ,কুচি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। যখন মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে তখন নুন আর ভেজে রাখা আলু দিয়ে  তাতে ৩ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আলু সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে ধোকাগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে  আরও পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। ৫  মিনিট পর ডালনা টি যখন ঘন হয়ে আসবে তাতে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিলে তৈরি হয়ে যাবে ধোকার ডালনা। এটি ভাত, রুটি, পরোটা যেকোনো খাবারের সাথে খাওয়া যেতে পারে।

ছবি : নিজস্ব