কম মশলা দিয়ে তৈরি করে ফেলুন এঁচোর চিংড়ি রেসিপি। একদম অনুষ্ঠান বাড়ির স্বাদের।

 

এঁচোড় এর মরশুম এসেই গেছে। বাজারে এখন এঁচোড় ভালোই পাওয়া যাচ্ছে। এঁচোড় এর তরকারি বা ডালনা আমাদের খুবই প্রিয় একটি খাবার। তবে এঁচোড় এর সাথে যদি অল্প চিংড়ি মাছ পড়ে পাতে তার স্বাদই হয় অতুলনীয়। আজ আমি কম মশলা দিয়ে এঁচোড় চিংড়ি রেসিপি শেয়ার করলাম।

এঁচোড় চিংড়ি বানাতে যে সকল উপাদান লাগবে তা হলো : 

এঁচোড় : মিডিয়াম সাইজের একটি

চিংড়ি মাছ : ২৫০ গ্রাম ( ভালো ভাবে ছাড়িয়ে ধুয়ে নিতে হবে)

আলু : ১ টি বড় সাইজের চৌকো করে কেটে নিতে হবে।

টমেটো কুচি : ১ টি টমেটো

কাঁচা লঙ্কা : ২/৩ টি চেরা

নুন : স্বাদ মতো

হলুদ গুড়ো : ১ চামচ

লঙ্কা গুড়ো : ২ চামচ

জিরে গুড়ো : ২ চামচ

গরম মসলা গুড়ো : ১ চামচ

ফোরণ এর জন্য : 

তেজপাতা : ২ টি

শুকনো লঙ্কা : ২ টি

হাফ চামচ গোটা জিরে

চিনি : সামান্য

রন্ধন প্রণালী :

 চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

অল্প নুন ও হলুদ দিয়ে চিংড়ি মাছ গুলো ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।

একটা মসলা আগে থেকে করে রেখে দিতে হবে।

একটা বাটিতে ২ চামচ জিরে গুড়ো, ২ চামচ লঙ্কা গুড়ো, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো ও হাফ চামচ গরম মসলা গুড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ওতে একটু জল দিয়ে একটা পেস্ট করে রাখতে হবে।

রান্নার প্রদ্ধতি: 

প্রেসার কুকারে এঁচোড় দিয়ে তাতে অল্প নুন ও হলুদ দিয়ে  সিদ্ধ করে নিতে হবে।

উচ্চ আঁচে একটা সিটি দিলেই এঁচোড় সিদ্ধ হয়ে যাবে।

২: কড়াই গরম করতে হবে।

৬  টেবিল চামচ তেল দিতে হবে।

চিংড়ি মাছ গুলি মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিতে হবে।

চিংড়ি মাছ বেশি ভাজার দরকার নেই। চিংড়ি মাছ বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়।

চিংড়ি মাছ ভাজা হয়ে গেলে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। 

৩: ওই কড়াই এ ওই তেল টা তেই ফোরণ দিতে হবে।

২ তো শুকনো লঙ্কা, হাফ চামচ জিরে, ও ২ তো তেজপাতা ফোরণ দিতে হবে।

১৫/২০ সেকেন্ড টাইম নিয়ে ফোরণ টাকে ভেজে নিতে হবে।

ফোরণ থেকে গন্ধ বের হলে এতে দিতে হবে একটি বড় সাইজের চৌকো করে কেটে রাখা আলু। 

আলু গুলো মিডিয়াম আঁচে ৪/৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

এই পর্যায়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা এঁচোড়।

এঁচোড় দিয়ে আরো ৫/৬ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে।

এবার এতে একটা গোটা টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।

টমেটো গোলে গেলে এতে আগে থেকে করে রাখা গুড়ো মশলার পেস্ট টা দিয়ে দিতে হবে।

এবার মশলা টা ভালোভাবে ৫/৬ মিনিট লো আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় অল্প জল ব্যবহার করতে পারেন। 

এবার এতে দিতে হবে প্রয়োজন মতো নুন। ও ভেজে রাখা চিংড়ি গুলো এই সময় দিয়ে দিতে হবে। 

আবার কষিয়ে নিতে হবে ৩ মিনিট মতো মিডিয়াম আঁচে। 

এবার এতে ২ কাপ গরম জল দিতে হবে।

জল টা ফুটে উঠলে সামান্য একটু চিনি দিতে পারেন। ও ২ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে।

এবার গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম এ দিয়ে ৭/৮ মিনিট ফুটতে দেব ঢাকনা দিয়ে।

এই সময় সবজি গুলো ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে।

৭/৮ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো ভাবে নেড়ে নিতে হবে। এই পর্যায়ে সবজি সিদ্ধ হয়ে যাবে। গ্রেভিও ঘন হয়ে যাবে।

শেষে দিতে হবে হাফ চামচ গরম মসলা গুড়ো।

তৈরি হয়ে গেল এঁচোড় চিংড়ি।

গরম ভাতের সাথে খেতে খুব ভালো লাগে এটি। অল্প মশলা দিয়ে রান্নাটি করা দেখলাম। রান্না ভালো লাগলে শেয়ার করার অনুরোধ রইলো। সকলে ভালো থাকুন। সুস্থ থাকুন।