মটন ডাকবাংলো রেসিপি

 মটন ডাকবাংলো রেসিপি

মটন ডাকবাংলো হলো একটি বহু পুরনো ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ। যার স্বাদ খাদ্যরসিক মানুষদের কাছে এখনো সমান  ভাবে জনপ্রিয়।  তাই আজকের পর্বে থাকলো  মটন ডাকবাংলো রেসিপি।

 আয়োজন  : তিনজনের

 মাটন ডাকবাংলা তৈরি করতে যে সকল উপাদান প্রয়োজন তা হলো

মাটন : ৭৫০ গ্রাম

 আলু :  ২টি  বড় সাইজের 

ডিম সিদ্ধ:  ৩ টি

 টমেটো:  ১টি (  কুচি  করা)

 পেঁয়াজ  : ৫টি( কুচি  করা)

  নুন ও সরষের তেল :  প্রয়োজন অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা : ৫ টি 

মেথি দানা  : হাফ চামচ

  টক দই  : হাফ কাপ 

হলুদ গুঁড়ো : ১ চামচ 

 লঙ্কাগুঁড়ো : ১  চামচ

 আদা বাটা : ২  চামচ

 রসুন বাটা : ২ চামচ

  মটন ডাক বাংলায় ব্যবহৃত হয় যে অন্যতম ম শলাটি তা তৈরি করতে প্রয়োজন হবে  : 

গোটা ধনে :  ১ চামচ

 সাদা জিরে : ১ চামচ 

শুকনো লঙ্কা : ২টি

এলাচ  : ৪টি

লবঙ্গ : ৪টি

 দারচিনি : ২টি

 গোলমরিচ : ১০  থেকে  ১২ টি

 জয়ত্রী  ও জায়ফল :  অর্ধেক।

এই সকল গোটা মশলাগুলি  খোলা আঁচে নেড়ে নিতে হবে। তারপর গুঁড়ো  করে নিতে হবে। 

প্রথম পর্যায় : একটি পাত্রে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা মটনটি নিতে হবে। তাতে এক  চামচ হলুদ গুঁড়া, এক চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, সরষের তেল, এক চামচ আদা বাটা , এক চামচ রসুন বাটা এবং হাফ কাপ টকদই ও অল্প নুন  মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে কমপক্ষে ২  ঘন্টা। 

দ্বিতীয় পর্যায় : ডিম সিদ্ধ করে তেলে ভেজে লাল করে নিতে হবে। আলু ও বড় বড় টুকরো করে নুন হলুদ মাখিয়ে লাল করে ভেজে রেখে দিতে হবে।

 তৃতীয় পর্যায়:  প্যানে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও মেথি দানা দিয়ে একটু নেড়ে পেঁয়াজকুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তাতে এক চামচ আদা বাটা ১ চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষতে হবে। খানিকক্ষণ কষিয়ে নিয়ে তাতে টমেটো কুচি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়তে হবে বেশ কিছুক্ষণ।

 টমেটো গলে গেলে মেখে রাখা মাংসটা প্যানে   দিয়ে উচ্চ আঁচে  ৫ মিনিট মাংসটা কষতেহবে। ৫ মিনিট পর  মাংস টায় আগে থেকে রোস্ট করা ভাজা মশলাটা  দিতে হবে ।এই মসলা দিয়ে মাংস টা আরো পাঁচ মিনিট কষতে হবে উচ্চ আচেই।  মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে জল দিতে হবে।  নিজেদের পছন্দমতো যতটা জুস রাখতে চান এই রান্নাটায় এই পর্যায়ে ততটা জল দিয়ে ফুটাতে হবে। এই সময় স্বাদ অনুযায়ী নুন টাও দিতে হবে। 

শেষ পর্যায় : তারপর মাংস ফুটলে প্যান  থেকে প্রেসার কুকারে ট্রানস্ফার করে নিতে হবে । এবং এই সময় ভেজে রাখা আলু তাতে দিয়ে দিতে হবে। তারপর চার থেকে পাঁচটি সিটি দিলেই তৈরি হয়ে যাবে মটন ডাকবাংলো। অবশ্যই পরিবেশন করার সময় মাংসের উপরে এক চামচ ঘি ও ডিমটা দিতে ভুলবেন না।

রেসিপি টি ভালো লাগলে অবশ্যই ট্রাই করবেন। এবং রেসিপিটি আপনজনদের সাথে শেয়ার করবেন।

ছবি : নিজস্ব