পটলের দোলমা বা দোরমা খুবই ঐতিহ্য বাহী একটি খাবার। বহু পুরোনো পদ এটি। মা, ঠাকুমা দের আমলের। কিন্তু এর জনপ্রিয়তা খাদ্য রসিক দের কাছে আজ ও সমান ভাবে প্রিয়। যারা নিরামিষ দিনে কি স্পেশাল রান্না করবে ভাবেন তাদের জন্য আজকের আয়োজনে আছে পটলের দোলমা রেসিপি।
পটলের দোলমার জন্য যে সকল উপাদান লাগবে তা হলো :
পটল : ১০ টি
পোস্ত : ১চামচ
কাজু বাদাম : ৭/৮ টি
কিসমিস : ১২/১৫ টি
গ্রেট করে রাখা : ১ চামচ
কাঁচা লঙ্কা : ২ টি
ছানা :১০০ গ্রাম
ভাজা মশলা : দেড় চামচ
গরম মসলা : হাফ চা চামচ
নুন : স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুড়ো : ১ চামচ
টক দই : ৫ টেবিল চামচ
ফোরনের জন্য লাগবে :
১ টেবিল চামচ সর্ষে তেল
এলাচ : ২ টি ফাটানো
দারচিনি : ১ টি স্টিক
লবঙ্গ : ২ টি
তেজপাতা : ১ টি
আদা বাটা : ১ চামচ
লঙ্কা বাটা :৩ টি লঙ্কা বাটা
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুড়ো : ১ চামচ
রন্ধন প্রণালী : প্রথমে ১ টেবিল চামচ পোস্ত, কাজু বাদাম ৭/৮ টি ও কিসমিস ১০/১২ টি একটি বাটিতে নিয়ে কিছুটা জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে করে এটি পেস্ট করতে খুব সুবিধা হবে।
দ্বিতীয়ত, পটল খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
পটলের খোসাও খুব ভালো ভাবে ছাড়িয়ে নিতে হবে।
এবার পটলের দুই দিক অর্থাৎ মাথার দিকটা ও নিচের দিকের অংশ অল্প করে কেটে নিতে হবে।
চামচের সাহায্যে পটলের ভিতরের দানা ও শাস বের করে নিতে হবে।
এই রান্না টায় কচি পটল ও টাটকা পটল ব্যবহার করলে ভালো হয়।
কচি পটলের দানা গুলো নরম থাকে। তাই এই গুলো আমাদের পুর তৈরি তে কাজে লাগে।
পাকা পটল হলে দানা গুলো বড় ও শক্ত হয় সেক্ষেত্রে ঐগুলো দিয়ে পুর করা যাবে না।
পটলের শাস টা ফেলে দেওয়া যাবে না।
শাস টার পেস্ট করে নিতে হবে।
পটলের শাস, এক চামচ গ্রেট করা আদা , কাঁচা লঙ্কা, ৫/৬ টি কিসমিস দিয়ে একটি স্মুথ পেস্ট করে নিতে হবে।
অপরদিকে, গ্রেভির জন্য ও একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
এতে লাগবে টক দই ৫ টেবিল চামচ, আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা পোস্ত,কাজু, কিসমিস । সব একসঙ্গে মিশিয়ে একটি পেস্ট করে নিতে হবে।
এটি গ্রেভি করার জন্য দরকার পড়বে।
রান্নার প্রণালী : প্রথমে কড়াই এ ১ চামচ সর্ষে তেল গরম করে নিতে হবে।
দিতে হবে এতে হাফ চামচ নুন ও হলুদ ।
তেল এর সাথে নুন, হলুদ মিশিয়ে পটল গুলি হালকা ভেজে নিতে হবে।
পটল ভাজা আলাদা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
পটল ভাজলে তেল কালো হয়ে যায়।
ওই তেল আর ব্যবহার করবেন না।
আবার কড়াই বসিয়ে ১ টেবিল চামচ সর্ষে র তেল দিয়ে লো থেকে মিডিয়াম আঁচে পটলের শাস বাটা দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে যতক্ষন না এটি পাতলা থেকে একটু ঘন হচ্ছে।
পটলের শাস বাটা টি ঘন হয়ে এলে এতে মেশাতে হবে ১০০ গ্রাম ছানা ও নুন।
ছানাও নুন মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করতে হবে। ও এর সাথে হাফ চামচের কম ভাজা মশলা ব্যবহার করবেন।
এরই পটলের ভিতর পুর হিসাবে দেওয়া হবে।
পুরটা ঠান্ডা হয়ে গেলে পটলের ভিতর অল্প পরিমাণে পুর দিতে হবে
একই ভাবে সব পটলের মধ্যে পুর দিয়ে দিতে হবে।
এবার কড়াই তে আবার সর্ষের তেল গরম করতে হবে।
তাতে গোটা গরম মসলা একটু থেঁতলে ফোরণ দিতে হবে।
দিতে হবে একটি তেজপাতা।
ফোরণ থেকে গন্ধ বেরোলে দিতে হবে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা।
লো আঁচে একটু নড়ে নিতে হবে।
যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এইসময় একটু জল দিয়ে দেবেন।
এবার দিতে হবে হাফ চামচ হলুদ গুড়ো, ১ চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো ও ১ চামচ ভাজা মসলা।
ভালো ভাবে কষিয়ে নিয়ে দিতে হবে দই এর সাথে বেটে রাখা কাজু, কিসমিস, পোস্ত এর পেস্ট।
এবার এটি ৩ মিনিট মতো মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর এতে এক কাপ জল দিয়ে আরো ৩ মিনিট মতো রান্না করতে হবে ঢাকনা দিয়ে।
ঢাকনা খুলে আপনারা যত টুকু গ্রেভি চান সেরকম জল দেবেন ও প্রয়োজন মতো নুন দেবেন।
ঢাকা দিয়ে জল টা ফুটতে দিতে হবে।
জল টা ফুটে উঠলে গ্যাস লো করে দিতে হবে।
পুর ভরা পটল দিয়ে লো আঁচে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে হাফ চামচ গরম মসলা গুড়ো দিলেই রেডি হয়ে যাবে পটলের দোলমা।
রেসিপিটি ভালো লাগলে শেয়ার করার অনুরোধ রইলো। সকলে ভালো থাকুন। সুস্থ থাকুন।
0 মন্তব্যসমূহ