ঝালমুড়ি বা মুড়ি মাখার মসলা কিভাবে বাড়িতেই তৈরি করবেন দেখে নিন রেসিপি পড়ে।

 

ঝাল মুড়ি কলকাতার খুবই জনপ্রিয় একটি মুখরোচক খাবার। এটি সকলেরই খুব প্রিয়। অফিস এর সামনে স্কুল এর সামনে মেলা প্রাঙ্গনে কিংবা ট্রেনে বাসে সব জাগা তেই ঝাল মুড়ি বিক্রি হয়ে থাকে। আর আমরা কিনেও খাই। কিন্তু বাড়িতে তৈরি করতে গেলে কোথাও যেন ওই ঝালমুড়ি কাকু দের মতো টেস্ট টা আসে না। তবে এর চিন্তা নেই। ঝালমুড়ি কাকুর মতোই ঝালমুড়ি এখন বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন। শুধু করতে হবে একটি ছোট্ট কাজ। সেটি হলো চটপট একটা ঝালমুড়ি র মসলা আপনাকে করে নিতে হবে। একবার বানিয়ে রাখলেই দীর্ঘদিন এটি ভালো থাকবে। তখন আরও তাড়াতাড়ি ঝালমুড়ি রেডি হয়ে যাবে। 

চলুন তবে ঝাল মুড়ি র মসলা বানাতে কি কি উপকরণ লাগবে জেনে নেওয়া যাক : 

১: গোটা জিরে : ২ টেবিল চামচ

২: গোটা ধোনে : ২ টেবিল চামচ

৩: শুকনো লঙ্কা : ৮ টি

৪: গোটা গোল মরিচ : ১টেবিল চামচ

৫: লবঙ্গ : ১ টেবিল চামচ

৬: মেথি : হাফ  টি টেবিল চামচ

৭: কালোজিরা : হাফ টি টেবিল চামচ

৮: জোয়ান : হাফ টি টেবিল চামচ 

৯: বীট নুন : ১ চামচ

১০: কালো সরষে :  হাফ টি টেবিল চামচ

১১ : মৌরি : ১ টেবিল চামচ।

ঝাল মুড়ির মসলা বানানোর প্রদ্ধতি : 

প্যান বা চাটু হালকা গরম করে উপরের লেখা সমস্ত মসলা মিডিয়াম থেকে লো আচঁ এ ভেজে নিতে হবে। বীট নুন টা শুধু এইসময় দেওয়া যাবে না। ৪/৫ মিনিট অনবরত নাড়তে থাকলে মসলা গুলো থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোবে। ও মসলা গুলো খোড়খরে হয়ে যাবে। তখন বুঝতে হবে মসলা গুলি এবার গুঁড়োনোর জন্য রেডি।

মসলা গুলো একটি পাত্রে রেখে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। হালকা গরম থাকা অবস্থায় গুড়ো করে নিতে হবে।

এবার মিক্সচারে কিংবা শীল এ একদম মিহি করে বেটে নিয়ে মসলা গুলো গুড়ো করে নিতে হবে। এইসময় এতে বীট নুন মিশিয়ে নিতে হবে। 

কিভাবে সংরক্ষণ করবেন মুড়ি মসলা : 

একেবারে অনেকটা মসলা তৈরি করেও কাচের বয়ামে কিংবা এয়ার টাইট কন্টেনার এ সংরক্ষণ করতে পারবেন এই মুড়ির মসলাটি। থাকবে ৩/ ৪ মাস অবধি। খারাপ হবে না।

আবার নরম্যাল ফ্রীজে ও রেখে দিতে পারেন এয়ারটাইট কন্টেনার এ ভোরে। সেক্ষেত্রে ৬ মাস অবধি সংরক্ষণ করা যাবে। 

তাহলে আজই একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন রেসিপিটি। আপনার ঘরে তৈরি ঝাল মুড়ির প্রসংশা সকলেই করবে।