রেস্টুরেন্ট এর খাবার খেতে চাইছেন না কিন্তু খেতে ইচ্ছা করছে রেস্টুরেন্ট এর মত চিকেন টিক্কা মাসালা? চিন্তা কি ! ঘরেই তৈরি করে ফেলুন রেস্টুরেন্ট স্টাইলের চিকেন টিক্কা মাসালা । তাও এর জন্য বাড়তি কোনো মশলা, কিংবা উপকরণ কিনতে যেতে আপনাকে তড়িঘড়ি বাজারে যেতে হবে না। ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই হয়ে যাবে। আর স্বাদ এ রং এ গন্ধে পুরো রেস্টুরেন্ট এর মত। চলুন আর কথা না বাড়িয়ে সরাসরি রেসিপি তে যাওয়া যাক।
চিকেন টিক্কা মাসালা তৈরি করতে যে সকল উপকরণ প্রয়োজন তা হলো:
চিকেন : ১ কেজি ( ছোট ছোট করে টুকরো করা)
২: আদা বাটা : আধ টেবিল চামচ।
৩: রসুন বাটা : আধ টেবিল চামচ
৪: লঙ্কা গুড়ো : ১ টেবিল চামচ
৫: জিরা গুড়ো : ১ টেবিল চামচ
৬: নুন : ১ টেবিল চামচ
৭: গরম মসলা গুড়ো : ১ টেবিল চামচ
৮ : জল ঝরানো টক দই : ২ টেবিল চামচ
৯: সোয়াবিন তেল : ৩ টেবিল চামচ।
গ্রেভির জন্য :
তেল : ৪ টেবিল চামচ।
১: পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ
২: রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
৩: আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
৪: টমেটো বাটা : ১ কাপ
৫ : জিরা গুড়ো : ১ চামচ
৬: লঙ্কা গুড়ো : ১ চামচ
৭: টক দই: ২ চামচ
৮: নুন : স্বাদ অনুযায়ী
৯: চিনি : সামান্য
১০: গরম মসলা গুড়ো : ১ টেবিল চামচ
১১: ফ্রেশ ক্রিম : ১ কাপ
১২: ধোনে পাতা : ১ মুঠো কুচি
চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে :
প্রথমে একটি পাত্রে ১ কেজি চিকেন ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এবার ওই পাত্রে চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে।
চিকেন এর মধ্যে আধ টেবিল চামচ রসুন বাটা, আধ চামচ আদা বাটা, এক চামচ নুন, এক চামচ জিরা গুড়ো, এক চামচ লঙ্কা গুড়ো, এক চামচ গরম মসলা গুরো ও ২ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই এর পেস্ট দিয়ে ভালো ভাবে চিকেন টা মশলা গুলোর সাথে মেখে নিতে হবে। ও নোরম্যাল ফ্রিজ এর মধ্যে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরফলে চিকেন এর মধ্যে সহজেই মশলা, নুন প্রবেশ করতে পারবে।
রান্না শুরু :
চিকেন ফ্রাই/ ভেজে নিতে হবে :
গ্যাস এ প্যান গরম করতে দিলাম।
প্যান গরম হয়ে গেলে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করতে দিলাম।
আঁচ টা কে মিডিয়াম এ দিয়ে চিকেন গুলো হালকা ভেজে নিতে হবে। খুব ভালো ভাবে ভাজার দরকার নেই। বেশি ভাজলে খসখসে হয়ে যাবে। ভিতরে গ্রেভি র জুস ঢুকতে পারবে না। খেতে স্বাদ লাগবে না।
ভাজার পর অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
গ্রেভি রান্না করবো এবার :
কড়াই এ ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করতে হবে।
তেল গরম হয়ে গেলে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে।
পেঁয়াজ ভাজা টা নরম ও একটু রং পরিবর্তন হয়ে এলে ওতে ১ চামচ রসুন বাটা ও ১ চামচ আদা বাটা দিয়ে ভাজতে হবে।
ভাজতে ভাজতে তেল টা উঠে আসলে বুঝে নেবেন ভালো ভাবে কষানো হলো।
এবার এতে এক কাপ টমেটো বাটা দিতে হবে। টমেটো গ্রেট করেও দেওয়া যাবে।
টমেটো দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে। মিনিট ৩ মতো।
এবার এতে ১ চামচ জিরা গুড়ো , ১ চামচ লঙ্কা গুড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে মিনিট ২ নাড়তে হবে।
এবার এতে জল ঝরানো টক দই দিতে হবে ২ চামচ।
চিনি দেবেন সামান্য। যাতে ভালো টেস্ট হয়। না দেওয়ায়ও চলে।
আবার ৩ মিনিট মতো নেড়ে ১ কাপ জল দিয়ে গ্রেভি টা ফুটতে দিতে হবে।
গ্রেভি ফুটে উঠলে চিকেন ফ্রাই গুলো দিয়ে মশলা , চিকেন গ্রেভিতে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার ঢাকনা দিয়ে লো আচঁ এ ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ওতে ১ চামচ গরম মসলা গুড়ো ও ১ কাপ ফ্রেশ ক্রিম দিতে হবে।
ক্রিম দিতেই হবে। এর জন্যই চিকেন টিক্কা মাসালা র স্বাদ অতুলনীয় হয়।
সব শেষে ছড়িয়ে দিতে হবে কস্তুরী মেথি বা ধনেপাতা কুচি।
রেডি হয়ে গেল চিকেন টিক্কা মাসালা।
এটি রুটি, লুচি, নান, রাইস এর সাথে খাওয়া যাবে।
বিশেষ কিছু টিপস :
বনলেস চিকেন নিলে ভালো হয়, নরম্যাল চিকেন নিলেও হবে রান্নাটা।
চিকেন ওভার নাইট ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। আবার রান্না শুরু করার ১ ঘন্টা আগে ম্যারিনেট করে রাখলেও হবে।
কস্তুরী মেথি ঘরে না থাকলে ধনেপাতা দিতে পারেন।
ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে দুধের সর ব্লেন্ড করে দিতে পারেন।
রেসিপি টি ভালো লাগলে অবশ্যই বাড়িতে একবার ট্রাই করবেন। সকলে ভালো থাকুন। সুস্থ থাকুন।
0 মন্তব্যসমূহ